Главная > Кулинария

В старинных текстах встречается изложение некоторых поверий, касающихся бобра. Так, кое-где бобра принимали за рыбу и считали, что отверстие в его хатке служит для того, что-бы через него он мог опускать хвост в воду и дышать! Церковь тоже относила бобра к рыбам и оттого считала его мясо постной пищей, разрешая есть рагу из бобра по пятницам и во время поста. В Европе существовало множество рецептов по приготовлению блюд из бобра, и еще в XVIII в. монахи с берегов Роны изготовляли "постные" сосиски из этого животного. Сейчас кое-где в США мясо бобра по-прежнему ценится, особенно у некоторых жителей Аляски. Оно содержит более 20% белка и относится к разряду так называемого "красного мяса", из которого даже пытались изготовлять гамбургеры. Если бы это предприятие удалось, в США ежегодная добыча мяса бобров от зверей, забитых ради меха, достигала бы 2900 тонн (по 4 кг на зверька). А соответствующий доход составил бы около 6,4 миллиона долларов.

Возьмите два больших бобровых хвоста, или три-четыре маленьких. Снимите кожу и порежьте их на маленькие квадратные (примерно 2,5х2,5 см) кусочки. Поместите их в эмалированную или глиняную посуду. Залейте  сверху чашкой   уксуса и добавьте необходимое количество воды, чтобы все кусочки оказались покрыты жидкостью. Оставьте замачивать на ночь (или примерно на 8 часов). Слейте жидкость, и добавьте один галлон (3,79 л) или необходимое количество холодной воды, чайную ложку перца, две чайных ложки соли, большую мелко нарезанную луковицу, чашку риса, и поставьте на огонь. После закипания варите в течение примерно 20 минут. Перед подачей к столу добавьте томатного соуса по вкусу и по чайной ложке сельдерея, соли и сушеной петрушки.

Майк Бейтс (by Mike Bates)

Количество: 1 порция

2    Бобровых хвоста                       1/4 чайной ложки перца
1/2 чашки уксуса                             1/4 чашки масла
1 столовая ложка соли                   1/4 чашки вишневого или столового вина
2 чайных ложки соды                     1 чайная ложка сухой горчицы
1/4 чашки муки                                1 чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки соли                   1 столовая ложка соуса Worcestershire (или другого)

  1. Бобровые хвосты очистите от кожи, тщательно промойте. Залейте водой с добавлением 1/2 чашки уксуса и 1 столовой ложки соли и оставьте на ночь.
  2. На следующий день, выньте хвосты из раствора, промойте, и залейте водой с добавлением соды - 2 чайные ложки на литр воды. Доведите до кипения,  и кипятите на медленном огне в течение 10 минут. Слейте воду.
  3. Обваляйте хвосты в муке.
  4. Растопите масло в тяжелой сковородке с ручкой и обжарьте хвосты на небольшом огне.
  5. Смешайте вино с горчицей, сахаром, мелкопорезанным чесноком и соусом Worcestershire (или другим).
  6. Добавьте к бобровым хвостам и жарьте перемешивая на небольшом огне, в течение 10 минут.
 
 Из книги "Северная поваренная книга" (From "Northern Cookbook" edited by Eleanor A. Ellis, Indian Affairs and Northern Development, Ottawa 1973.)

Это печенье выглядит как пончиковое печенье, на которое мы обычно кладем яблочный или клубничный джем или просто корицу и сахар. У нас, в Квебеке, это самая популярная еда, которая готовится на любой ярмарке или на базаре. Не могли бы Вы прислать мне  denise.noel@sympatico.ca рецепт этого печенья, или написать, на каком сайте в Интернете я бы мог его найти?

Денис Ноэль (Denise Noel)

Ежедневно для Вас готовятся более 170 блюд по старинным рецептам из мяса диких животных - кабана, лося, оленя, косули, бобра, медведя, зайца, из дичи - рябчиков, перепелов, диких уток, из деликатесных рыб. Ужин 40$. Клубная атмосфера. Юбилеи, фуршеты (банкетный зал на 45 персон, кабинеты на 10, 4, 3 персоны). Охраняемая автостоянка. Открыт с 13.00 до 24.00. м. "Преображенская пл." 1-я ул. Бухвостова, 3. Тел. 962-0677, 963-9665.  www.mxm.ru  .

Источник: www.bober.ru